杂锅的做法 杂锅一家亲 杂锅怎么做

“在我们四川，准备好许多种肉和菜，然后放上麻辣锅底或是清汤锅底，边放菜边吃，那叫吃火锅。张家口有种吃法，放上清汤，自家碗里兑上调料，锅里先放羊肉片，再吃其它各种菜类，那叫涮羊肉，而我家公公有种做菜法，就是把所有的菜放在一起熬，全部煮熟了装进大碗再端上桌子，称之为熬菜。入乡随俗，现在的我也学会了熬菜，因为那样菜会很软，适合老人吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

杂锅的做法步骤

• 1、木耳提前泡发

• 2、宽粉条提前泡软

• 3、土豆片提前切好用清水浸泡出淀粉

• 4、切好姜蒜末

• 5、腊肉切片

• 6、猪瘦肉切片

• 7、切好的瘦肉用盐和料酒腌制入味

• 8、小油菜烫熟放大碗作底

• 9、坐锅烧油

• 10、油热后放腊肉片煎出油来

• 11、下姜蒜末

• 12、倒入一大碗清水，高汤更好，家里没有

• 13、水开后下土豆片

• 14、下宽粉条同煮

• 15、为了入味，提前放盐

• 16、土豆片煮的时间不能太长，看土豆片快熟的时候放进木耳

• 17、大火一分钟下瘦肉片

• 18、肉片变白即可下香菜出锅，放进刚才盛小油菜的大碗里

小窍门

这种熬菜需要油多才好吃。腊肉片在这里的作用只是煎油用。当然想吃也是可以滴。

这个菜要按菜四川的吃法煎完腊肉放入辣椒，更好吃，可惜家中两个人不吃辣椒，只能望辣兴叹