烤羊肉串的做法 烤羊肉串——新疆味道 烤羊肉串怎么做

“羊肉串羊肉串，新疆羊肉串......”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，那吃起来才过瘾呢。新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个。一个是，新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊，另一个是，新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件，其它地区是不具备的.烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙，用无烟煤作燃料。用红柳枝做烤肉签。后来，烤羊肉串传到全国各地，其中以新疆的最为正宗。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串也会伸出大拇指：“蛮好吃（吃）格”。

新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制，选羊瘦肉，再选一些肥肉，有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美，吃起来不柴。羊肉一定得切麻将大小的块而不是片，这一点很重要。一串为5块羊肉，5串为一把，这样来回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，变的又干又硬，大败胃口。

其实新疆人不爱叫羊肉串，一般去的时候，直呼老板：“来5串烤肉”！现在新疆好多家庭都有小铁炉，每到夏天，小铁炉升起无烟煤，放在自家单元门口，烤起羊肉串，亲戚朋友家人席地而坐，大串的烤肉配上馕啤酒，那真是过瘾。我本来也想在外面烤的，无奈外面冰天雪地，实在太冷，就用烤箱烤了，可味道就是没无烟煤烤的地道鲜美。”

食材明细

• 孜然 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

烤羊肉串的做法步骤

• 1、食材：羊腿肉羊肥肉白色洋葱盐孜然粉辣椒粉

• 2、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块

• 3、白色洋葱切丝

• 4、把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水

• 5、拌均匀，

• 6、用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味

• 7、把竹签洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，

• 8、中间串一块肥肉，

• 9、再串两块瘦肉，一串5块羊肉，一共5串，

• 10、再串两块瘦肉，一串5块羊肉，一共5串，

• 11、烤箱250?预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色，

• 12、翻面继续烤到另一面变色，

• 13、拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，

• 14、再烤3分钟就可以吃了。

小窍门

辣椒粉要用粗的那种

烤的时候温度要足够的高

千万不能小火慢慢的烤

这样水分都流失了

羊肉串变得又干又硬不好吃

辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放

先放调料烤肉没熟，调料糊了，就没什么香味了