剁椒的做法

辣味是每个人心里都很向往的一种味道，不管吃辣的本事如何，只要提到“辣”这个字，就会不自觉地分泌唾液。因此中国人对辣椒的热情很高，尤其是剁椒，味道极其辛辣，但又有一种难以言表的鲜美感，剁椒鱼头就十分受欢迎哦。接下来就为大家介绍剁椒的做法。

一、剁椒的做法

1、剁椒

第一步材料准备：辣椒(以上好的朝天椒为宜)，姜(本地土姜)，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒;盐;一次性薄膜手套;密封瓶

第二步制作方法：

1、辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。

2、辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。

3、姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。

4、用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。注意：制作过程中所有的食材和容器不能沾油，否则会腐烂。

材料

A.粗辣椒粉50g，水40CC，

B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙

做法

1、材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。

2、小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。

3、慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。

2、剁椒鱼头

用料：鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)，剁椒 200克，小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用)，小葱 1把，大蒜 8瓣，生姜 30克，料酒 2勺，醋 1小勺，盐 适量，酱油 2大勺，白糖 少许(提鲜)，香油 1大勺，色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)，蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油，花椒 20粒，八角 1粒

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上将剁椒放入大碗中放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

3、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

4、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

5、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

6、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

这上面关于剁椒的做法的介绍简直描写太细致，太到位了，是不是还没看完就已经口水直流了呢？想象一下，在一个悠然的傍晚，叫上三五好友，一起制作一份剁椒鱼头，再拿出几瓶好酒，几碟子花生米，一起把酒言欢，简直是生活的“小确幸”呢！