凉皮面粉用什么面粉

中筋面粉。使用中筋面粉做出的凉皮吃起来口感好一些，用高筋面粉做好以后的凉皮吃起来特别硬，而且也不筋道，使用低筋面粉又容易断，制作凉皮的时候要注意厚度，这样才能保证口感，放入蒸锅的时候要刷上一层香油，可以防止凉皮粘在一起。