姜撞奶的姜用嫩姜还是老姜 烹饪都 专业问答 1.16W 大中小设置文字大小 老姜。老姜里面有姜酚、姜油酮生物活性物质和丰富的蛋白酶,蛋白酶可以使姜撞奶成型,老姜的味道也更加浓郁一点,使用嫩姜里面的蛋白酶不足是无法成型的。在制作姜撞奶的时候牛奶要用全脂牛奶,全脂牛奶做出来,凝固性会更好 。 TAG标签:姜撞奶 老姜 姜用 #